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스테이크 맛있게 굽는 방법-헤스턴 블루멘탈


The Perfect Steak - Heston Blumenthal

출처-유튜브

헤스턴처럼 요리하기-소고기편

https://www.youtube.com/watch?v=03h5T_tiyx0



https://www.youtube.com/watch?v=nhOV89EQtJs

여기서 스테이크만 추려낸걸 가져 온겁니다.

전에 랭킹에 올라왔던 고든램지의 스테이크 맜있게 굽는 방법이랑은 좀 차이가 있는게
이분은 과학,이론적으로도 요리에 접근하시는 분이라 중간중간 기계류를 사용하시는 것도 보이죠.

기본적인 스테이크 굽는 방법과,레스팅(다 구운 후의 스테이크를 5~10분정도 상온에 놓아 잘랐을 떄 육즙이 새어 나가는 걸 방지하는 행위)의 중요성을 설명하는 장면 입니다.

다만 고기 숙성시에 케잌 랙에 넣고 유사 드라이에이징 효과를 주는 방법은 되도록 따라하지 않는 편이 좋습니다.
국내 냉장고에는 케잌 랙이 없는게 대부분일 뿐 더러 역으로 고기가 상하거나 다른 냉장고 내의 재료의 냄새가 밸 수 있습니다.

가장 간단한 숙성 방법은 미트페이퍼나 키친 타올로 고기를 감싼 뒤 밀봉 후 냉장고에 3~7일 정도 박아두는 웻 웨이징이 있습니다.
그리고 조리 전에 반드시 최소 30분 이상은 밖에 꺼내두셔야 고든 램지가 그렇게 싫어한다는 '스톤콜드'를 방지할 수 있습니다.
(내부의 낮은 온도로 인해 두꺼운 스테이크 고기가 겉은 익지만 속까지 열이 전달되지 않는 현상을 뜻합니다)

나머지는 영상의 방법을 기반으로 하시면 됩니다.
2015-06-22 21:22:16에 업로드됨

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